Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
Gailtaler Almkäse g.U.
Gailtaler Almkäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1997) ist ein Hartkäse, der aus Kuh- und gegebenenfalls Ziegenrohmilch (max. 10%) hergestellt wird. Die Gewinnung der Almmilch erfolgt auf den Almsennereien des Gailtales. Die Produktion beinhaltet nicht nur das Käsen selbst, sondern schließt auch die Bewirtschaftung und Pflege der Almen, die Tiergesundheit und Tierhaltung sowie die Melkarbeit mit ein.
Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.
Die Spezifikation zum Gailtaler Almkäse g.U. finden Sie hier.
Futtermittel
Futtergrundlage sind kräuter- und leguminosenreiche Almweiden
Herkunft und Rückverfolgbarkeit
Als Rohstoff zur Käseherstellung darf nur Almmilch von Gailtaler Almen herangezogen werden, die Verwendung von im Tal gewonnener Milch ist nicht zulässig
Das Produktionsgebiet erstreckt sich entlang der Bergflanken nördlich und südlich des Oberen Gailtales. Die Gebietsabgrenzung ergibt sich aus einer Überlagerung der politischen Gemeinden Kötschach-Mauthen, Dellach, Kirchbach, Hermagor, Gitschtal, Weißensee, St. Stefan im Gailtal, Feistritz an der Gail und Hohenthurn mit den Gebirgszügen der Östlichen, Mittleren und Teilen der Westlichen Karnischen Alpen sowie der Reißkofel-Gruppe und der Mittleren Gailtaler Alpen.
Herstellungsprozess
Die Verarbeitung erfolgt weitgehend händisch
Reifung der Milch in traditionellen "Stotzen"
Als Zusatz nur Naturlab oder Milchsäurekultur zugelassen
Mindestreifedauer von 7 Wochen
Pflanzenschutz und Düngemittel
Auf Almweiden vorzugsweise nur Ausbringung von Wirtschaftsdünger
Die Verwendung von Handelsdüngern muss den Richtlinien des österreichischen Agrarumweltprogramms ÖPULÖPUL ist das "Österreichische Programm zur Förderung einer umweltgerechten, extensiven... entsprechen
Menge und Zeitpunkt der Düngung müssen einer nachhaltigen Almwirtschaft entsprechen
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Wassergehalt höchstens 40%
Trockenmasse mindestens 60%
Fettgehalt mindestens 45% F.i.T.
Käselaib ist rund und 0,5 kg - 35 kg schwer
Rinde: geschlossen, trocken, goldgelb
Teig: gelbliche Farbe, geschmeidige Konsistenz, weitgehend ohne Risse, geringe runde gleichmäßige Lochung
Tiergesundheit
Untersuchung auf Eutergesundheit und Milchqualität 2 - 4 Wochen vor Almauftrieb
Tierhaltung
Tiere verbringen den Sommer auf den Almweiden des Gailtales