Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Listerien sind anspruchslose und widerstandfähige Bakterien, die in der Umwelt weit verbreitet sind, z.B. in Abwässern, Erde, Kompost. Auch Lebensmittel tierischer Herkunft können verunreinigt werden. Beim gesunden Menschen verläuft eine Infektion meist unbemerkt und ohne besondere Folgen. Schwere Erkrankungen kommen allerdings bei immungeschwächten Menschen vor.
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