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Vorarlberger Bergkäse g.U.

Vorarlberger Bergkäse g.U.

Vorarlberger Bergkäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1997) ist ein typisch würzig-pikanter Hartkäse, hergestellt aus roher Alp- oder Talmilch in definierten Regionen Vorarlbergs. Die Qualität des Käses hängt im entscheidenden Maße von der verwendeten RohmilchRohmilch wird nicht behandelt bzw. nicht über 40°C... (Inhaltsstoffe, Geschmack) ab, die durch die eingesetzten Futtermittel positiv beeinflusst wird. Die Verarbeitung zum Bergkäse erfolgt nach traditionellen Herstellungsmethoden. 

Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.

Die Spezifikation zum Vorarlberger Bergkäse g.U. finden Sie hier.

Futtermittel

Herkunft und Rückverfolgbarkeit

  • Zur Käseherstellung wird Alm- oder Talmilch aus dem Bundesland Vorarlberg verwendet, die vom Erzeugerbetrieb täglich mindestens einmal an die Käserei geliefert und dort unmittelbar verarbeitet wird

Herstellungsprozess

Qualitätsmerkmale Lebensmittel

  • Hartkäse aus Rohmilch

  • Fettgehalt ca. 50% F.i.T.

  • Laibgewicht 8 - 35kg

  • Rinde ist geschmiert, abgetrocknet, braungelb bis braun und körnig

  • Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarbig bis hellgelb mit runden, erbsengroßen gleichmäßig verteilten Lochungen

  • Geschmack ist würzig bis pikant

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