Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
Vorarlberger Alpkäse g.U.
Der Vorarlberger Alpkäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1997) ist ein aus unbehandelter RohmilchRohmilch wird nicht behandelt bzw. nicht über 40°C... hergestellter Hartkäse, der auf den Vorarlberger Alpen und Vor- bzw. Maisäßen produziert wird. Die verwendete Alpmilch weist aufgrund der alpinen Vegetation und der ausschließlichen Verwendung von Grünfutter besondere Geschmackseigenschaften auf, die zusammen mit der traditionellen handwerklichen Produktionsweise ein qualitativ hochwertiges Produkt ergeben. Das Produkt ist durch die saisonale Produktion nur in begrenzten Mengen verfügbar.
Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.
Die Spezifikation zum Vorarlberger Alpkäse g.U. finden Sie hier.
Futtermittel
Futtergrundlage ist in den Sommermonaten ausschließlich Grünfutter der Weiden
Verboten sind gärende oder gegorene Futtermittel (SilageSilage kann auch als Gärfutter bezeichnet werden. Diese Konservierung von Futtermitteln...)
Herkunft und Rückverfolgbarkeit
Die Milch zur Käseherstellung kommt von den Alp- und Vorsäß-/Maisäßregionen aus dem Bundesland Vorarlberg
Die Zufuhr von Milch aus Talbetrieben ist verboten
Herstellungsprozess
Herstellung des Käses erfolgt ausschließlich während der Weidesaison
Händische Verarbeitung der in den Alp- und Vor- bzw. Maisäßregionen gewonnen RohmilchRohmilch wird nicht behandelt bzw. nicht über 40°C... erfolgt noch am selben Tag und direkt auf den Almen
Zusatz von MilchsäurebakterienMilchsäurebakterien bauen Milchzucker und andere Kohlenhydrate zu Milchsäure ab und... und Lab
Der Käsebruch wird anschließend auf 51,5 - 52,5°C erhitzt, gepresst und regelmäßig mit Salzwasser behandelt
Die Mindestreifezeit beträgt rund 3 - 6 Monate
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Hartkäse aus Rohmilch
Rinde ist angetrocknet, körnig, braungelbe bis braune Farbe
Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarbig, erbsengroße runde Lochung
Geschmack ist mild und aromatisch, mit zunehmendem Alter pikant
F.i.T.-Gehalt über 45%
Tierhaltung
Haltung der Tiere auf der Alp bzw. der Vor- und Maisäße während der Sommermonate