Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
Tiroler Bergkäse g.U.
Tiroler Bergkäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1997) ist ein Hartkäse, der aus roher Tiroler Alpmilch oder Tiroler Talmilch in Nord- und Osttirol hergestellt wird.
Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.
Die Spezifikation zum Tiroler Bergkäse g.U. finden Sie hier.
Futtermittel
Überwiegend Grünfutter und Heu
Verboten sind gärende oder gegorene Futtermittel (SilageSilage kann auch als Gärfutter bezeichnet werden. Diese Konservierung von Futtermitteln...)
Herkunft und Rückverfolgbarkeit
Zur Käseherstellung darf nur Alp- oder Talmilch aus Nord- und Osttirol verwendet werden
Herstellungsprozess
Ausgangsprodukt ist rohe Tiroler Alp- oder Talmilch
Nur Einsatz von Kälbermagenlab
Arbeitsschritte:
Milch wird teilweise entrahmt
Vorbehandelte Milch wird mit LabLab ist ein Enzym, welches aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen wird. Einsatz... versehen, vorgekäst und bei 52°C gebrannt
Pressung in Laibform und anschließende Verlagerung in ein Salzbad
Behandlung des Käses mindestens zweimal pro Woche mit Salzwasser
Reifung zwischen 12 - 16°C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 90 - 95%
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Hartkäse aus Rohmilch
Rinde ist angetrocknet und braungelb bis braun
Lochung ist erbsengroß, rund, matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt
Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarbig bis hellgelb
Geschmack: mild aromatisch bis leicht pikant
Zusammensetzung: Mindestfettgehalt 45% F.i.T., Höchstwassergehalt 40%, Mindesttrockenmasse 60%