Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
HACCP steht für "Hazard Analysis and Criticial Control Points" und beinhaltet Maßnahmen zur Vermeidung von Gesundheitsgefahren für den Konsumenten auf der Grundlage eines Eigenkontrollsystems. Ein HACCP-Konzept ist für jedes Erzeugnis, für jede Verfahrenslinie bzw. jeden Verarbeitungsstandort gesondert festzulegen.
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