Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Glykogen ist ein Kohlehydrat, welches aus Glucose-Einheiten aufgebaut ist. Glykogen kann nur von Leber, Niere oder Muskulatur gebildet und abgebaut werden. Der Glykogengehalt beispielsweise im Frischfleisch ist ausschlaggebend für dessen Qualität. (siehe PSE- und DFD-Fleisch)
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