Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
Tiroler Graukäse g.U.
Tiroler Graukäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1996) ist ein SauermilchkäseDie Grundlage für Sauermilchkäse bildet Magermilch. Er entsteht, wenn Milch durch..., der ausschließlich in Tirol nach einem traditionellen Herstellungsverfahren produziert wird und ein unverkennbares krümeliges Aussehen sowie einen typischen säuerlich pikanten Geschmack besitzt.
Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.
Die Spezifikation zum Tiroler Graukäse g.U. finden Sie hier.
Futtermittel
Verboten sind gärende oder gegorene Futtermittel (SilageSilage kann auch als Gärfutter bezeichnet werden. Diese Konservierung von Futtermitteln...)
Herkunft und Rückverfolgbarkeit
Zur Käseherstellung darf nur Alp- oder Talmilch aus Nord- und Osttirol verwendet werden
Herstellungsprozess
Ausgangsprodukt: rohe oder pasteurisierte Magermilch (Tiroler Tal- oder Alpmilch von Kühen)
Dicklegung der Milch durch Säuerung (ohne Verwendung von LabLab ist ein Enzym, welches aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen wird. Einsatz...), dadurch entsteht Sauermilchtopfen
Brennen des Bruches bei 50 - 55°C
Zugabe von Gewürzen
Pressung des Sauermilchtopfens bei Zimmertemperatur in Laib- oder Stangenform von bis zu 4 kg
Reifung bei einer Raumtemperatur von 18 - 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60 - 80% rund 10 - 21 Tage
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Graukäse ist ein Sauermilchkäse
Durch die Reifung von außen nach innen ist der Tiroler Graukäse in der Randzone etwas trocken, im Inneren jedoch speckig mit einzelnen nicht durchgereiften Topfenstücken
Typisches Aussehen: krümelige Struktur, teilweise Schimmeläderung und Schimmel an der Oberfläche, dünne Rinde mit leichten Rissen und grau-bläulicher bis grün-grauer Farbe
Geschmack ist säuerlich, pikant-würzig bis scharf