Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse g.U.
Tiroler Almkäse/Alpkäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1997) ist ein traditionell hergestellter Hartkäse, der ausschließlich aus roher, hartkäsereitauglicher Almmilch erzeugt wird. Die Käseproduktion leistet einen wesentlichen Beitrag zur Aufrechterhaltung der Tiroler Berglandwirtschaft.
Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.
Die Spezifikation zum Tiroler Almkäse/Alpkäse g.U. finden Sie hier.
Futtermittel
Durch die Weidehaltung während der Vegetationsperiode steht den Kühen bestes Grünfutter zur Verfügung
Almfutter ist aufgrund der klimatischen Bedingungen besonders aromatisch, wodurch auch die Milch eine besondere Geschmacksnote erhält
Herkunft und Rückverfolgbarkeit
Für die Käseproduktion darf nur Almmilch verwendet werden, die während der 90 - 120 Tage dauernden Weidesaison auf den Tiroler Almen (Nord- und Osttirol) gewonnen wird
Herstellungsprozess
Verkäsung durch Zugabe von Bakterienkulturen (von alpenländischer Milchwirtschaft in Rotholz selbst gezüchtet) und Kälbermagenlab
Brennen des Käsebruchs nach Vorkäsung: Bruch-Molke-Gemisch wird unter ständigem Rühren auf 50 - 54°C erwärmt und einer Nachkäsung unterzogen
Die Reifung in Kellern mit großen Temperaturschwankungen (10 - 18°C) und relativer Luftfeuchtigkeit von 90 - 95%
Käse wird regelmäßig mit Salzwasser, anfangs auch mit Rotschmierkultur, geschmiert
Nach einer Reifezeit von 4,5 - 6 Monaten sind die Laibe mit einem Gewicht von 30 - 60 kg bereit für den Verkauf
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Hartkäse aus Rohmilch
Mindestfettgehalt von 45% F.i.T.
Mindestrockenmasse von 60%
Rinde ist griffest, gelb bis bräunlich
Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarbig bis hellgelb und besitzt eine kleine, ca. erbsen- bis kirschgroße Rundlochung
Geschmack ist aromatisch-pikant
Tierhaltung
Haltung der Tiere auf den Almen während der Sommermonate