Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Milchsäurebakterien bauen Milchzucker und andere Kohlenhydrate zu Milchsäure ab und hemmen dadurch das Wachstum vieler Bakterien durch "Ansäuerung". Milchsäurebakterien werden beispielsweise bei der Produktion von Joghurt eingesetzt bzw. sind ein natürliches Konservierungsmittel von Silagen.
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